Попробуйте эти рецепты чесночных булочек, сапожника с ежевикой, жареной кукурузы и шпината со сливками.

Добро пожаловать за стол обмена тарифами, друзья. Один из вас искал соленый хлеб, и многие из вас отправили нас к ближайшей буханке в пекарне Dutch Maid в Трейси-Сити, штат Теннесси. Один репортер, Дон Кило, принес домой несколько хлебов, чтобы поделиться ими. Его резюме: «Хотя это вкусно, я не получаю настоящего ощущения от соли. Дайте мне знать, что вы думаете».

И г-н К. провел небольшое исследование, прежде чем «надеться, что другой читатель экспериментировал с успешным домашним соленым хлебом». Он обнаружил, что на веб-сайте King Arthur Baking есть рецепт, слишком длинный для того, чтобы его здесь печатать, «классического американского соленого хлеба, адаптированного из книги Бернарда Клейтона». Чем больше я читаю, тем больше понимаю, почему так трудно найти тот вкус, который вы помните. Хлеб, который поднимается благодаря соли, а не дрожжам, «общеизвестно непредсказуем».

«Тем не менее, я хочу попробовать испечь его, если кто-нибудь сможет мне помочь».

Вот дополнительный запрос к предыдущему: «На лимонад, который подают в Кулидж-парке. Может ли это быть лимонад Пенни, который там подают? Есть ли у кого-нибудь хотя бы намек на секрет этого или любого другого превосходного лимонада?

ЧЕСНОЧНЫЕ РУЛЕТЫ

В блоге Маргарет МакНил, margaretsmorsels.blogspot.com, который часто посещают, рекомендуется, чтобы эти булочки были лучше, чем чесночный хлеб, и они сделаны из замороженного теста для булочек.

Лучше, чем раздвижные булочки с чесночным хлебом

1 упаковка (1 фунт 9 унций) замороженного теста для булочек Parker House, размороженного

1/4 стакана сливочного масла, растопленного

1 чайная ложка чесночного порошка

1/2 чайной ложки чесночной соли

Разморозьте тесто согласно инструкции на упаковке. Растопить сливочное масло; добавьте чесночный порошок и чесночную соль. Окуните каждый рулет в масляную смесь и поместите в смазанную маслом круглую форму для торта размером 10 дюймов или форму для хлеба размером 9 на 5 дюймов. Поставьте форму в теплое место без сквозняков, накройте полотенцем и дайте подняться в течение часа. Выпекайте булочки при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30–45 минут или до коричневого цвета. (Проверьте через 30 минут.) Поставьте форму на решетку для охлаждения и дайте остыть 10 минут, прежде чем вынимать хлеб.

Получается 6-8 порций.

САПОЖНИК ИЗ ПИРОГА

Филип Грант предложил этот рецепт сапожника из ежевики, поскольку миссис Смит, похоже, перестала его готовить. Он сообщил: «На самом деле это рецепт пирога. Мы не используем нижнюю корочку».

Ежевичный сапожник

От 2/3 до 1 стакана или больше сахара

1/4 стакана универсальной муки

1 1/2 столовой ложки лимонного сока или ½ чайной ложки корицы (обычно мы также добавляем мускатный орех)

2 чайные ложки тапиоки быстрого приготовления (если фрукты сочные)

4–8 чашек свежих ягод, перебранных и очищенных

1-2 столовые ложки сливочного масла

1 готовая корочка для пирога (мы используем охлажденную корочку Pillsbury в красной коробке; вкус сторонних производителей, похоже, не совсем такой же)

Смешайте сахар, муку и лимонный сок или специи, а также тапиоку, если необходимо. Посыпьте этой смесью ягоды в жаростойкой посуде и осторожно перемешайте, пока они хорошо не смешаются. Дайте постоять 15 минут, затем нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Как только духовка нагреется, переверните фрукты в форму и смажьте их сливочным маслом. Накрыть сверху хорошо наколотой корочкой для пирога или решеткой. Выпекать в духовке при температуре 450 градусов в течение 10 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов и выпекайте еще 35–40 минут или до золотистого цвета. Подавайте теплым, добавив шарик ванильного мороженого сразу же после подачи на стол.

ВИНТАЖНАЯ ЖАРЕНАЯ КУКУРУЗА

А.Е. просмотрела недавние запросы и решила поискать ответы в своей любимой кулинарной книге Селии Маркс «Приходи на мою кухню».

«Я нашел интересный рецепт «жареной» кукурузы, который, возможно, не самое точное описание. Он очень рекомендуется. Другой рецепт предназначен для шпината и соответствует запросу на простые рецепты. Рекомендую удвоить его».

Мамина южная жареная кукуруза

Следующий метод, вероятно, нарушает все правила приготовления свежей кукурузы, но именно так ее готовила свекровь г-жи Маркс и все глубокие южане, и результат получается необычайно хорошим.