Рис – звезда этой корейской комфортной еды

2 августа 2023 г.

Рис является основным продуктом питания во многих различных культурах. Рис часто является популярным гарниром или даже занимает видное место в качестве основного блюда.

Тток встречается в сладких и соленых корейских блюдах. Тток — это рисовые лепешки, приготовленные из риса, который пропаривают и растирают, образуя продукт, который отличается особой жевательной способностью. Большинство тток сворачивают в цилиндры и режут на кусочки или нарезают тонкими ломтиками по диагонали. Рисовые лепешки доступны в розничной торговле как в свежем, так и в замороженном виде, их можно есть сразу, добавлять в жаркое или даже обжаривать до хрустящей корочки.

Этот рецепт «Королевского токпокки» из «Корейской соул-еды Джуди Джу» («Белый лев») представляет собой жареную еду, родом из королевского двора династии Чосон.

Королевский Ттокбокки

Обслуживает 4

1 фунт говяжьего ребра, обрезанного и тонко нарезанного

1 небольшая твердая, но спелая груша, натертая на терке

3 столовые ложки коричневого сахара

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки жареного кунжутного масла

1 столовая ложка растительного масла плюс немного для жарки

5 зубчиков чеснока, натертых

2 столовые ложки жареных семян кунжута, измельченных

1/4 чайной ложки имбиря, очищенного и натертого на терке

1/2 чайной ложки черного перца

Жарить в раскаленном масле

10 унций тток (тонкие палочки для рисовых лепешек)

2 унции молодого лука, очищенного и нарезанного на четвертинки

3 3/4 унции смеси лесных грибов

1 радужная морковь, очищенная и нарезанная соломкой

31/2 унции молодого лука-порея, обрезанного и разрезанного вдоль на четвертинки

3 унции молодой кукурузы, разрезанной вдоль на четвертинки

Служить

1 веточка лука

1 перепелиное яйцо, сваренное всмятку

Щепотка семян черного кунжута

В неглубокой тарелке смешайте говядину, грушу и коричневый сахар и тщательно помассируйте руками. Оставить мариноваться примерно на 30 минут при комнатной температуре. Тем временем в большой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, растительное масло, чеснок, измельченные семена кунжута, имбирь и черный перец. Отложите в сторону.

Когда говядина будет готова, стряхните руками и отожмите лишнюю сладкую жидкость, затем добавьте говядину в маринад из соевого соуса. Перемешайте, накройте крышкой и маринуйте около 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Тем временем нарежьте зеленый лук вдоль тонкими полосками и замочите в ледяной воде, пока он не свернется, затем слейте воду.

Примерно за 30 минут до приготовления поместите тток в большую миску с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их. Оставьте их для регидратации.

Как только тток увлажнится, выньте его из воды, оставив 4 столовые ложки жидкости. Нагрейте немного растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте молодой лук и готовьте 6–8 минут, пока он не станет мягким. Добавьте грибы, морковь, лук-порей и кукурузу и готовьте еще 5 минут, пока они не станут слегка мягкими.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте говядину, регидратированный в маринаде тток и оставшуюся воду. Готовьте 2–3 минуты, время от времени помешивая, пока мясо не станет средней прожарки и не станет слегка розовым в центре. Переложите на сервировочную тарелку, сверху выложите зеленый лук и перепелиное яйцо. В завершение посыпьте семенами черного кунжута.

Последние новости сегодняшнего дня и многое другое в вашем почтовом ящике