Острые мидии, пулао и брюле: праздничный обед Йотама Оттоленги

Консервные банки и ряд с замороженными продуктами делают этот праздник триумфом экономии: пряные мидии с семенами кориандра, пулао из джекфрута и зеленой фасоли, а также заранее приготовленное манго-брюле.

Выходные в государственные праздники — прекрасное время, чтобы пригласить друзей пообедать. Воскресный вечер похож на субботний вечер, а понедельник часто кажется свободным днем. Что, конечно, не бесплатно, так это сама еда, но есть много способов снизить расходы, продолжая при этом застолье. Проход с морозильной камерой — отличное место для начала — эти пакеты с замороженной вареной рыбой и замороженными овощами будут иметь большое значение — прежде чем отправиться к полкам, заставленным консервными банками. Консервированные тропические фрукты особенно хороши: их интенсивная сладость готова и ждет, когда ее можно будет использовать разными способами.

Приготовленные замороженные мидии делают это блюдо очень быстрым и легким; он также хорошо работает с замороженными креветками или моллюсками. Из него получается прекрасная закуска, и в него можно макать хрустящий хлеб. Если хотите, приготовьте это на день вперед и храните в стерилизованной банке в холодильнике, потому что за ночь мидии становятся еще более ароматными.

Подготовка10 минутГотовить15 минСлужит6

150 мл оливкового масла 2 ч. л. хлопьев чили Цедра 1 лимона, в полоскахтоматной пасты 1 ч.л. сладкой копченой паприки Соль и черный перец400 г приготовленных и очищенных замороженных мидий, разморозил и высушил1 помидор(90 г), натереть на крупной терке (кожу выбросить)¾ чайной ложки семян кориандра10 г маринованной петрушки, мелко нарезанный (по желанию)1 буханка хрустящего хлеба,служить

Сначала приготовьте пряное масло. Положите первые пять ингредиентов в среднюю сковороду на средний или слабый огонь, добавьте чайную ложку соли и молотый перец и осторожно готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавьте мидии, готовьте еще три-пять минут, пока они не прогреются, затем добавьте помидоры и разбросайте сверху семена кориандра и петрушку, если используете. Подавайте теплым или комнатной температуры с хрустящим хлебом.

Пулао — это блюдо, которое часто отмечают большие торжества, такие как свадьбы и дни рождения, в некоторых частях Ближнего Востока и Азии. Он похож на бирьяни тем, что его можно готовить из рыбы, мяса или овощей, но в нем используется меньше специй и он не сопровождается пикантным соусом. Мы использовали порошок карри, но вы можете заменить его на любую смесь специй, которая окажется у вас под рукой.

Подготовка30 минутЗамочить1 часГотовить1 часСлужит6

2 банки по 560 г молодого джекфрута в рассоле, слить и нарезать кусочками по 3 см – мы используем Tropical Sun.75 мл оливкового масла Соль и черный перец 3 луковицыочищенный и тонко нарезанный (540 г)3 зубчика чеснока, очищенный и тонко нарезанный20 г острого порошка карри мадрас 230 г замороженной зеленой фасоли, разморозить и нарезать на кусочки длиной 3 см.250 г риса басмати, промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем замачивают в холодной воде минимум на 1 час.1 лимон, цедру снять широкими полосками, затем мелко нарезать, оставшиеся плоды разрезать пополам15 г хлопьев миндаля, поджаренный (по желанию)

Для огуречного йогурта15 г измельченного укропа, мелко порезанный½огурец(190 г), очистить от кожицы, семян и нарезать кусочками толщиной ½ см.250 г простого йогурта, 2 зубчика чеснока, очищенный и измельченный

Нагрейте духовку до максимальной температуры — 250°C (конвекция 230°C)/490°F/газ 9+. Выложите джекфрут на застеленный бумагой противень, добавьте столовую ложку оливкового масла и полчайной ложки соли и перемешайте. Запекайте 25 минут, пока не подрумянится, достаньте и отложите в сторону, затем убавьте температуру духовки до 240°C (конвекция 220°C)/475°F/газ 9.

Поместите оставшиеся 60 мл масла в большую чугунную кастрюлю с крышкой и поставьте ее на средний огонь. Добавьте лук, чеснок и половину чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, в течение 20 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте порошок карри, готовьте минуту, затем добавьте жареный джекфрут и 150 мл воды. Хорошо перемешайте, варите восемь-десять минут, пока вся вода не впитается, затем добавьте зеленую фасоль.