Рецепты острых летних салатов от Равиндера Бхогала

Салат в тайском стиле с арахисовым соусом, салат из рисовой лапши с крабами и манго, а также начос из свинины с маринованной капустой, авокадо и сальсой из помидоров и тамаринда.

Моя племянница вышла замуж в начале лета — пышная и веселая свадьба на 400 человек, которая считается интимной по самым большим и толстым индийским свадебным стандартам. После пяти дней нескольких церемоний, смен одежды и танцев бхангра до рассвета неудивительно, что она взяла пятинедельный медовый месяц, путешествуя по Таиланду и Индонезии, чтобы восстановиться. Ее фотографии в Instagram закатов, кристально чистых пляжей, коктейлей и тарелок вкусной еды вызывают у меня желание уйти куда-нибудь, но сейчас я могу удаленно наслаждаться такими же далекими вкусами, готовя с ароматными травами, острым перцем чили, лемонграссом и листьями лайма, а также сложные приправы, такие как рыбный соус и тамаринд.

Щедрое использование трав в качестве ингредиента, а не просто гарнира, делает блюдо особенно вкусным.

Подготовка25 мин.Готовить35 мин.Служит4

200 г зеленой фасоли, обрезанный160 г детских сахарных снеков110гспаржа, обрезанный150 г замороженной фасоли эдамаме со стручками, размороженный1 китайская капуста, очень мелко нарезанный250 г ростков фасоли, 2 молодых огурцаразрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкими спичками1 пучок тайского базилика, листья собраны1 пучок мяты, листья сорваны и порваны1 небольшой пучок кориандра, листья собраны2 банановых лука-шалот, очищенный и тонко нарезанный

Для соуса из жареного арахиса60 мл арахисового масла 150 г несоленого арахиса 8 листьев макрута лайма 2 маленькихкрасный птичий глазперец чили, очищенный от семян и грубо нарезанныйкусочек имбиря 2 см., грубо нарезанный2 жирных зубчика чеснока, очищенный и крупно нарезанный2 лемонграсса, только белые части, крупно нарезанныеСок 2 лаймов1 с горкойложка пальмового сахараили светло-коричневый сахар2ложка светлого соевого соуса30 г дробленого соленого арахиса, чтобы украсить

Сначала приготовьте соус. Поставьте масло в небольшую кастрюлю на средний или сильный огонь, затем обжарьте арахис, часто помешивая, пока он не станет темно-золотисто-коричневым; слив на кухонную бумагу. В той же сковороде обжарьте листья лайма, затем слейте воду; дайте маслу остыть.

В кухонном комбайне измельчите листья лайма до состояния крупного порошка, затем добавьте перец чили, имбирь, чеснок и лемонграсс и еще раз измельчите, чтобы получилась грубая паста. Добавьте арахис, взбейте до мелкого помола, затем влейте сок лайма, сахар и сою. При работающем двигателе медленно влейте оставшееся масло и немного воды, пока соус не приобретет жидкую консистенцию.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте фасоль, сахар, спаржу и эдамам. Слейте воду и освежите в ледяной воде, затем хорошо слейте воду. Положите бланшированные овощи в миску, добавьте капусту, ростки, огурец, зелень и лук-шалот и перемешайте. Заправьте арахисовым соусом, еще раз перемешайте, затем подавайте, посыпав сверху дробленым арахисом.

Краб — нежный и роскошный ингредиент, и в этом ярком салате даже небольшое его количество пойдет на пользу.

Подготовка15 минГотовить10 минутСлужит2 как основнойили 4 в качестве стартера

100готборное мясо белого краба, 1 большой незрелый манго, очистить и нарезать тонкими спичками½ огурца, очистить, удалить семена и нарезать спичками1 банановый лук-шалот, очищенный и очень мелко нарезанный1 авокадоразрезанный пополам, очищенный от косточек и очищенный от косточек, мякоть мелко нарезанная кубиками1 горстькориандрлистья и стебли, грубо нарезанный1 горстьлистья мяты275 г вареной рисовой лапши