Рецепты Джо Тривелли: новый картофельный салат, полпетти из баклажанов, полента и абрикосы с «сырыми» сливками.

Временами мне казалось, будто я веду линию помощи на кухне. Звонки всегда поступают именно тогда, когда путаница детей, работы и мелких чрезвычайных ситуаций достигает своего апогея. Мама на другом конце WhatsApp спрашивает меня, есть ли у меня какие-нибудь идеи по поводу избытка мангольда, кабачков и переросшего салата, который они испытывают, поскольку к ним приходят друзья. Я делаю все возможное, чтобы дать совет и ждать, чтобы услышать, как все прошло. Я рад сообщить, что уровень успеха довольно высок.

В этом духе я предлагаю сезонный праздник для моих родителей в Италии. Мой путь к этому меню пролегал через рынок Шепердс Буш в Лондоне, который в это время года полон хороших товаров, если вы умеете делать покупки. Это меню наполнено ностальгией по Кенту и южной Италии без какой-либо конкретной традиции. По сути, вкусное путешествие к куче летних фруктов со сливками.

Эти тонко нарезанные летние помидоры, сочетающие в себе некоторые из моих любимых вкусов, дополнены толченым картофелем, быстро обжарены и пропитаны превосходной заправкой из горчицы, анчоусов и перца чили с базиликом и каперсами. Обслуживает 4

молодой картофель (крысабыло бы здорово)400гзубчик чеснока1Дижонская горчица1 столовая ложка с горкойконсервированные анчоусы100глимонсок½оливковое маслосвежая слива или другие крупные помидоры300гморская сольветочки базилика4каперсы1 столовая ложкачерный перец

Картофель с чесноком отварите в хорошо подсоленной воде около 15 минут до готовности. Слейте воду и отложите в сторону.

С помощью блендера взбейте горчицу, анчоусы и лимонный сок. Добавьте 6 столовых ложек оливкового масла и перемешайте до получения однородной массы, добавив в конце примерно 1 столовую ложку воды, чтобы разбавить массу. Помидоры нарежьте ломтиками по полсантиметра и немного посолите. Выложите картофель, слегка придавив его, с листьями базилика и помидорами на большую сервировочную тарелку. Полейте нежным соусом, каперсами, небольшим количеством масла и щепоткой черного перца.

Идеально подходит сам по себе или как часть этого блюда, мне и в других случаях нравилось его с моцареллой. Обслуживает 4

баклажан2морская сольчеснок2 гвоздикисвежий майоранилилистья орегано4 столовые ложкипанировочные сухари6 ст.л.яйцо1оливковое масложелтый перец3лук1масло60гсушеный красный перец чили1плоские бобы500гвинный уксус1 столовая ложкасвежая мята3 веточки

Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками толщиной 1 дюйм. Посолите и отставьте на 30 минут. Промойте и отварите в подсоленной воде 5 минут. Слейте воду и дайте остыть, затем выжмите горстями над раковиной, чтобы избавиться от большей части жидкости.

Раздавите чеснок со щепоткой соли и смешайте с половиной листьев майорана, баклажанами, а затем сухарями и яйцом. Приправьте, перемешайте и скатайте 12 шариков размером с грецкий орех.

На сковороде обжарьте баклажановые шарики в нескольких столовых ложках оливкового масла на среднем или сильном огне. Переворачивайте их каждые несколько минут, пока они не станут золотистыми со всех сторон.

Очистите перец от семян и нарежьте кубиками. Нарежьте лук. Выложите в широкую кастрюлю с маслом, майораном, перцем чили и хорошей щепоткой соли. Увеличьте огонь до среднего и готовьте 15 минут.

Убавьте огонь до минимума, добавьте пару столовых ложек воды и продолжайте варить под крышкой еще 15 минут. На этом этапе перец должен стать более насыщенным и выглядеть темнее и насыщеннее. Разрежьте фасоль на несколько частей, добавьте их, еще раз залейте водой и готовьте под крышкой еще 15 минут. Добавьте уксус и польпетту из баклажанов.

Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться немного перед подачей с порванными листьями мяты. Хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

Эта полента в сочетании со свежей кукурузой в англо-итальянском стиле имеет солнечный цвет. Для такой простой еды нужны хорошие ингредиенты. Не поддавайтесь искушению использовать замороженную или консервированную кукурузу или муку из поленты быстрого приготовления. Обслуживает 4