Парк Бакерей: поприветствуйте настоящие немецкие крендельки ручной работы в Танджонг-Пагаре.

Столовая

Деннис фон Берлепш и Джейн Ли Ричард основали Park Backerei в Танджонг-Пагаре. Это первая в Сингапуре пекарня, специализирующаяся на кренделях, предлагающая не только традиционные швабские крендели, но и разнообразную выпечку из крендельков, созданную из-за «отчаяния» жажды кренделей здесь, в Азии.

Владельцы Park Backerei Джейн Ли Ричард и Деннис фон Берлепш. (Фото: CNA/Джойи Ку)

Часто идея кренделя более интересна, чем сам крендель, но не после того, как вы попробовали свежеиспеченный, теплый, из духовки, настоящий немецкий крендель.

Мы говорим не о сладких продуктах тети Анны или хрустящих соленых закусках в самолете, а о настоящем Брезельне, родом из южного немецкого региона.

Откуда вы знаете, что они подлинные? Конечно, если они сделаны настоящим немцем. Деннис фон Берлепш и его жена, уроженка Малайзии Джейн Ли Ричард, открыли Park Backerei три недели назад в Icon Village в районе Танджонг Пагар, кропотливо выпекая все свои крендели с щелочью и выпечку из кренделькового теста вручную.

Спрос уже превышает предложение – когда мы посетили, еще до открытия выстроилась очередь желающих.

И когда я откусил кусочек свежего теплого кренделя, сразу стало понятно, почему. Сказать, что он переносит вас в мюнхенский пивной в теплый летний день (единственное, чего не хватает — это пчелы), было бы недостаточно, поскольку это не фабричная выпечка массового производства, замороженная и разогретая, висящая на столе. деревянная палочка весь день.

В настоящее время, как только поднос вынимают из духовки, крендельки раскупаются быстрее, чем вы успеваете сказать «ich verstehe nur Bahnhof», поэтому вероятность получить теплый на самом деле довольно высока.

«Когда мы обошли весь Сингапур и попробовали все крендели с солью, чтобы понять особенности местности, ни один из них не имел такого щелочного привкуса», — вспоминает он.

«Не только цвета и блеск делают его красивым; это также очень уникальный вкус, который для меня делает или ломает крендель. Этого, с нашей точки зрения, можно достичь только с помощью щелока, немецкой версии щелочного раствора, который по химическому составу немного отличается от пищевой соды, которая используется в пекарнях по всему миру, а также в Сингапуре».

Владельцы ресторана Park Backerei, расположенного в деревне Icon Village в Танджонг-Пагаре, кропотливо выпекают все свои крендели, пропитанные щелочью, и выпекают крендельки из теста вручную. CNA Lifestyle узнал больше.

ДОБАВЛЯЕМ ИЗЮМИНКУ В КРЕЦЕЛИ

44-летний фон Берлепш и 41-летний Рихард совершенствовали свой рецепт на протяжении более трех лет. Они решили приготовить швабские крендели с солью, у которых большие пушистые животы и тонкие, хрустящие ручки, в отличие от баварских кренделей с толстыми ручками; Еще одно отличие состоит в том, что у швабского кренделя перед выпечкой надрезают брюшко, а у баварского кренделя разрешается расколоться целиком.

По словам супругов, швабский крендель им кажется более красивым; и, кроме того, они могут разделить одну порцию, потому что Фон Берлепшу нравятся более хрустящие части, а Ричарду нравятся мягкие и жевательные кусочки.

Каждая пекарня в Германии имеет свой собственный рецепт теста — в некоторых больше сахара, в некоторых — сало, и пара остановилась на том, который подходит как для их собственных, так и для местных вкусов. Они используют французское сливочное масло (без сала) и каждый крендель посыпают специальной солью для кренделей, импортированной из Германии.

В Park Backerei вы найдете не только крендели с солью — здесь также есть выпечка, начиная от бубликов с халапеньо и чеддером, бубликов с двойным шоколадом и фундуком и бубликов спекулос с начинкой из яблок до сэндвичей из кренделькового теста, наполненных «больше ингредиентов, чем должно быть в сэндвиче». , как иронически сказал фон Берлепш (это он готовит их на горячей кухне).

Можно было бы упростить – копченая колбаса с квашеной капустой из яблочного тмина и жареным луком; ростбиф с корнишоном и сладкой горчицей; Бри с карамелизированным луком, яблоком и орехами пекан в соленой карамели — это лишь некоторые из предлагаемых сэндвичей, но вкус сэндвичей не был бы таким, как он любит, сказал он.