Ошибки, которые вы можете допустить при хранении лука

Пока существовали рецепты, в них всегда был лук. Эти овощи известны с доисторических времен и были ключевым продуктом питания в древних диетах задолго до изобретения письменности и земледелия. На протяжении многих лет лук (который, как полагают, впервые вырос либо в Центральной, либо в Южной Азии, а другие археологи называют Иран местом своего происхождения) занял центральное место в рационе питания во всем мире и имел культурное и практическое значение для множество различных цивилизаций. В Древнем Египте, например, луку поклонялись и использовали как часть процесса мумификации, тогда как в Древней Греции и Индии его использовали в качестве лекарства.

Однако в настоящее время большинство из нас знают лук как первое, что нужно нарезать и обжарить в безграничном количестве рецептов. Лук придает еде базовый пикантный оттенок, который трудно воспроизвести, и независимо от того, используете ли вы красный, белый, желтый или зеленый лук, он является жизненно важной частью многих блюд. Но несмотря на то, что эти овощи существуют уже бесчисленное количество лет, многие до сих пор не научились их хранить. Лук имеет свойство быстро размокать или плесневеть, и это во многом зависит от того, где и как мы его храним на кухне.

У многих людей есть специальное место для более объемных корнеплодов, и лук и картофель довольно часто хранятся в одном ящике. Но если вы не хотите, чтобы с картофелем было больше работы, вам следует хранить их отдельно. Пока лук лежит в ящике стола, он постоянно выделяет этилен. Этот газ может стимулировать прорастание картофеля, превращая его из гладкого мясистого клубня в овощ, внезапно покрытый побегами.

Важно отметить, что проросший картофель безвреден для употребления в пищу, и как только вы удалите ростки, вы можете есть их, как обычно. Но его вкус может быть уже не таким, как раньше. Помимо эффекта прорастания газа, лук также может придавать картофелю свой сильный вкус, впитываясь в его мякоть. То же самое может произойти, если хранить картофель с чесноком, который относится к семейству луковых, к которому относится лук.

И все это может оказать негативное влияние и на лук. Поскольку картофель пропитывается этиленовым газом и прорастает, он также может начать гнить. И как только это произойдет, ваш лук тоже может начать страдать, стареть и гнить, пока все ваши овощи не испортятся. Лучше всего хранить эти две вещи отдельно.

Имеет смысл подумать, что хранить лук в холодильнике — хорошая идея. Когда вы помещаете еду в холодильник при низкой температуре, любой рост бактерий можно замедлить или остановить, сохраняя пищу гораздо дольше, чем если бы вы хранили ее при комнатной температуре. Но некоторым продуктам не место в холодильнике, в том числе луку. Причина, по которой лук имеет твердую, хрустящую кожуру на внешнем слое, заключается в том, что после сбора его консервируют, оставляя в хорошо проветриваемом помещении, чтобы его внешняя поверхность высохла.

Этот процесс сушки защищает лук, но, помещая его в холодильник, вы помещаете его во влажную среду. Поскольку лук затем впитывает влагу из холодного воздуха холодильника, он может намокнуть и испортиться. Вместо этого постарайтесь хранить их в сухом месте, например, в кладовой или ящике.

Помните, что это правило не действует, если лук уже нарезан. Хотя нарезанный лук не обязательно сразу испортится при комнатной температуре, поскольку его кислотность предотвращает рост микробов, он может быть не самым свежим, если его оставить. Нарезанный лук тоже может быть довольно острым, и, оставив его на столе, на кухне может начать вонять.

Это полезно для продвижения на кухне, а поскольку нарезка лука — довольно утомительная и трудоемкая задача в начале каждого рецепта, вы, возможно, нарежете лук на несколько часов вперед. Но мы рекомендуем вам воздержаться от этого. Когда лук нарезают, высвобождается фермент аллииназа — вещество, которое также содержится в других растениях лука, таких как чеснок. Лук также содержит аминокислоты, с которыми аллииназа начинает смешиваться, и когда они смешиваются, они выделяют луковый запах, который мы все так хорошо знаем.