Брайтон: Вы можете поужинать как король или королева эпохи Регентства в Королевском павильоне.

Мари-Антуан (Антонен) Карем (1784-1833), известный как «Король поваров и Шеф-повар королей», был выдающейся фигурой в мире гастрономии в начале 19 века. Его выдающийся талант и вклад в кулинарное искусство продолжают вдохновлять поваров и любителей еды и по сей день.

Заметной главой в его выдающейся карьере стала работа в Королевском павильоне Брайтона в Брайтоне, где он оставил неизгладимый след в кулинарном мире. Именно это наследие команда местной кулинарной группы BITE Sussex празднует на изысканном винном ужине Regency Banquet в бывшем королевском дворце в субботу, 30 сентября.

Сотрудничество шеф-повара Антонена Карема с Королевским павильоном началось в 1816 году, когда он был назначен личным поваром принца-регента – позже ставшего королем Георгом IV – который имел глубокую страсть к роскошным и экстравагантным пирам.

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ:

Работа Карема в Королевском павильоне была просто впечатляющей. Он устраивал роскошные пиры, которые пленяли вкусовые рецепторы и ослепляли взоры королевских гостей. Его кулинарные навыки отличались тщательным вниманием к деталям, грандиозной подачей и инновационными методами. Его творения были не просто едой; они были произведениями искусства.

В сентябре этого года в мероприятии примут участие шеф-повара Джулиан Пламарт («Великая британская выпечка: профессионалы»), удостоенный наград мастер мороженого Себ Коул из Boho Gelato, шеф-повар Саймон Маккензи и шеф-повар Сабу Джозеф из индийской кухни Easy Tiger. Каждый из них исследовал кухню позднего Регентства, чтобы найти вдохновение для своих блюд.

«Карем был первым знаменитым шеф-поваром», - сказал шеф-повар Саймон Маккензи, который представит основное блюдо «Торнедо» из говядины сухой выдержки, лесных грибов и артишоков vol au vent с тушеной традиционной морковью и трюфельным соусом.

«Его рецепты и творческий подход до сих пор влияют на шеф-поваров. Пикантный волован — один из двух основных элементов моего основного блюда — хотя теперь это знакомая выпечка для канапе, на самом деле именно Карем формализовал рецепт».

Самым известным обедом Карема был экстравагантный пир, который он приготовил для российского царя Александра I в 1817 году. В меню входило более 100 блюд, демонстрирующих кулинарное мастерство Карема и замысловатый дизайн. Это была грандиозная демонстрация богатства и творчества; поистине пир, достойный короля.

Хотя банкет Regency, состоящий из пяти блюд, не будет в точности повторять декаданс этого ужина, гости смогут насладиться изысканным ужином, приготовленным ведущими местными шеф-поварами, в окружении по-прежнему потрясающего оформления банкетного зала павильона.

Отмеченный наградами производитель мороженого Себ Коул из Boho Gelato представит новую версию «бомбового леденца» — кондитерского изделия из замороженного кофе, абрикосовых косточек и ликера амаретто, которое станет центральным украшением стола в конце трапезы. гости, которыми можно поделиться, и, несомненно, удивиться.

«Хотя по-прежнему можно купить классические формы для десертов, типичные для стола эпохи Регентства, в качестве вдохновения я беру архитектурный стиль внешнего вида Королевского павильона», - сказал Себ.

«Ожидайте купола и минареты из безе, а также цукаты, похожие на драгоценные камни, которые я буду делать вручную в своей лаборатории. Ближе к вечеру будет зрелищное завершение».

Гостей также будут хорошо обслуживать напитками, включая коктейль Brighton G&T Spritz по прибытии, а также пять безалкогольных напитков с добавлением чая, подходящих к каждому блюду, созданному производителем чая Хелен Таггарт из MDTEA, расположенным на открытом рынке на Лондон-роуд.

Посетителям также будет предложена порция из пяти изысканных португальских вин, приготовленных винным погребом Батлера в деревне Кемп-Таун.

«Португалия была одним из самых сильных торговых и политических партнеров Великобритании в период Регентства», - сказал Генри Батлер из Butler's Wine Cellar, который также является одним из организаторов мероприятия в этот вечер.

«Поскольку мы регулярно вступали в конфликты с крупнейшими винодельческими странами Европы – Францией и Испанией – именно в Португалию купцы искали столовые вина и ныне знаменитые крепленые портвейны и вина Мадейры».